タナカコメヤ日々のできごと

都道府県別「かまぼこ購入量」で堂々第２位の長崎県ですが、諫早市有喜町では家庭でかまぼこを作ることが代々受け継がれており、友人の手作りかまぼこを食べてあまりのおいしさにびっくりしたことを覚えています。
そして月日は流れ、とうとう私にもかまぼこを作る日が巡ってきました。

昨日主人が釣ってきた魚の中に、かまぼこの原料に良いとされる“エソ”の姿が＼(◎o◎)／！

このエソ、身はとってもおいしいのですが、骨がものすごく多くここまでするのにめちゃくちゃ時間がかかりました。

調味料を加えてさらに混ぜ合わせ、昆布で巻いて蒸すこと１５分。

プリップリの自家製かまぼこができました♪

確かに市販のものと全然違いますね。夜は残ったすり身でさつま揚げにしてみたいと思います。

先日の記事で書いた九州産のみのブレンド雑穀「九州の恵み」は「九州産の雑穀が欲しい」というお客様の声に応えて販売することになりましたが、もう１つとても多いのが「無農薬の玄米を扱ってほしい」という声です。

以前から農家さんやお客様を通して数件あたっていましたが、刻々と変わる田んぼの様子もなるべく皆様にお伝えできるよう地元の方でと思っていました所、なんと同じ町内で１０年間無農薬無肥料で米、野菜を栽培されている坂田さんという方と知り合うことができ、今年収穫する「ながさきにこまる」をわけていただくことになりました♪

お話を伺うと
○１０年間無農薬無肥料
○種も自家採取
○栄養分は落葉、枯草からできた自然堆肥のみ
もちろん収量は慣行栽培の６割程度と少ないですし、手間ヒマがかかるのに、徹底したこだわりの自然農法をされるのは、ご自身が体を壊されたからだとか。

つい２年ほど前まで思うように収量がなく、周囲の批判的な声などもあったそうですが、「続けることが大事」だと地道に仲間と一緒に勉強してがんばってこられ、昨年は最高の品質と収量があり「これなら他の人にも買ってもらえるのでは」と思っていたところ、私がひょこっと電話をかけてきてびっくりしたということでした（笑）

早速5月12.13日に種まきがあったので、私も参加してきました。
自家採取された種は、機械で土とともに育苗ポットに均等に入ります。

これを毎年2,300〜2,500枚作られるのだとか。

作業は2日間かけて行われます。

それからその育苗ポットをトラックで田んぼに運び、きれいに並べます。
老若男女問わず、多くの方がお手伝いに来られていて、なんだか嬉しくなりました。私もその群れに紛れ込みたいヽ(^o^)丿

その後遮光シートで覆い、水をかけて発芽させ、シートをはずして約40日間苗を育て、それから田に植えることとなります。
はぁ〜楽しみ♪

予約受付日、内容量、金額などはただいま坂田さんと打ち合わせ中ですが、量的にもあまり多くはないと思いますので、2~3kgで販売できたらいいなと思っています。
そしてせっかくの無農薬ですので、玄米を食べて頂きたいですよね。

そして気になるお味は次回じっくりとご紹介したいと思います。お楽しみに♪

当店では、皆様からのご要望やご意見を元によりよい穀物をご紹介＆販売したいと常々思い行動しています。
お問い合わせのメールやお電話をいただくことも多く、皆様が日々の食を大切に思い、よく吟味されていることがわかります。
お米は「おいしさ」を求められる方と「健康のために」求められる方がいらっしゃいますが、雑穀は「健康のために」がほぼ大多数。

ブレンド雑穀もだいぶ種類が多くなってきました。
単品の雑穀は効能や調理の特性を生かした使い方をしますが、ブレンド雑穀は“日々の健康維持のために、しかもおいしく食べたい”ということが大きいかと思います。
そこに今回九州産の原料だけで作ったブレンド雑穀「九州の恵み」が新しく仲間入りしました♪


九州産の９種類の雑穀をバランスよくブレンド。
押麦、黒米、もち麦、青玄米、大豆（挽き割り）、もちきび、もち玄米、赤米、もちあわ
どれかが、際立って目立つこともなく、毎日入れても違和感なく食べやすいブレンド雑穀です。

今は病気になってから食生活を改善するのではなく、日ごろからの予防的な病気にならない食を実践されている方が増えてきました。

雑穀も特別なものではなく、昔から日々食べられていて日本人の健康を守ってきたものです。
ご飯に混ぜて不足しがちな栄養素を家族みんなが摂れる。いいですよね〜

原料だけで作ったブレンド雑穀「九州の恵み」おすすめです♪

同じ町内にある「きのこ本舗」の恒例きのこ祭りにGW行ってきました。
採れたて新鮮なキノコやそのきのこを使ったコロッケ、麺、お寿司なども販売されていて
多くの方で賑わっています。

毎年私たち家族も行くのですが、お目当ては「きのこ詰め放題」
エリンギと椎茸を指定の袋に詰め込み自由（笑）で300円。
こんなに入れても、載せても？OKなんですよ〜すごくないですか？上手すぎ（笑）

ちょうど私たちが行った時は、きのこの工場見学があっていたので、潜入してきました。

今思うと帽子のかぶり方が変で、顔が上真ん中方向にひっぱられている感じがしますが、その時は全く気がつかないほどワクワクしておりました。

まず入った場所は、温度も湿度も高めの菌が好きそうな空間。

その後ひんやりとした場所に入って説明を聞いたり

生育中のなめこを触ったり

エリンギは一日一センチも伸びるので、縦方向にきれいにそろうようぐるりとフイルムがしてありました。

説明される従業員の方が、とっても嬉しそうで「きのこが好きなんだろうな」というのがよくわかりました。
私も負けないくらい好きなんですけどね♪

帰ってからエリンギをオリーブオイルで焼いていただくと、まるであわびのようなコリコリとした食感☆
新鮮なきのこ最高でした〜

楽しいGWが終わりましたね。皆さんはどのように過ごされたのでしょうか。
休みの日が続くと、外食やみんなが集まってのご馳走が多くなりがち。
今日からまた健康を意識した食生活を心がけましょう(^^♪
お知らせですが、当店のネットショップで扱っているお米はすべて長崎県産米ですが、昨年と同様だいぶ品薄状態になってきました。
よく使う白米の量を確保するために、玄米30kgから品切れになっていきます。
すでに「ながさきひのひかり」玄米30kgが先週から品切れになりました。新米が入荷する11月まで、何とか量を調節し、皆様にお届けできたらと思っています。

5月1日は「お赤飯」
小豆は肝臓に良いですから、お酒の席にはぴったりです。

5月4日は主人の兄弟姉妹が遊びにきたので、たけのこやヨメナを入れた「黒米入り山菜チラシ寿司」を作りましたよ。

色々なご馳走があっても、やっぱりご飯がないと落ち着きませんよね〜

昨日、家の前を移動販売の豆腐屋さんがプーポーと鳴らして通ったので、買ってみることに。

地元の方かと思いきや、なんと福岡の豆腐屋さんでした。

私が小学校の頃、朝近所の小店に朝出来たての豆腐をボウルを持って買いに行ってました。←歳ばれる？
学校に遅れるからと急いで帰っていたら、坂道で転び、ボウルの中の豆腐が数メートル先に木端微塵状態…。
手ですくって、大泣きしながら帰ったことを今でも覚えています（笑）

暑くなってくると、お昼は豆腐があると食欲が沸いてきますよね〜。
絹ごし豆腐、枝豆豆腐、ごま豆腐、どれも大豆の味が濃くてほんと美味しかったです。


今日は豆乳を使って米粉とホワイトソースを作り、グラタンにしました。

最近、知り合いから米粉のことをよく聞かれたり、また新しいレシピを作ってと言われたり、いろんな場所で米粉製品があったり、米粉が生活にだいぶ浸透してき始めているのを感じます。
米粉の新しいレシピをまた考えてみようと思う今日この頃です。

近頃、我が家の食に異変が起きています。
それは、息子が陸上部の先輩から「食べるのもトレーニング」だと言われたこと。
確かに、成長期+激しい運動をしているのですから、エネルギーを必要とするのは当たり前ですよね。
私も今までの体に良い食事をベースとしながらも、スポーツ食を勉強しなければと思い、本を借りてきました。


何となくイメージ的に“ガッツリ系の肉中心献立かな？”と思っていましたが、意外にもそうではなく、今の時代は、たんぱく質が不足するということはあまりないので、食物繊維やビタミンを積極的に摂りましょうと書かれていました。

さらに、外食やコンビニ食の添加物、ジュースやお菓子の弊害なども書かれていましたよ。

そしてやっぱり炭水化物の重要性。
お米等には糖質が入っていて、エネルギーの核となります。
その糖質には、すぐエネルギーになるもの、消化吸収にちょっと時間がかかるもの、後からゆっくり働くものなどが入っていて、結果的に長くエネルギーが続き、効率の良いエネルギー源なんだそうです。
ごはんってえらいですね♪
ちなみに我が家の今日のご飯は

白米2合+押麦0.8合+アマランサス大さじ１+まごわやさしいが入った「十六栄養米」
これだけで、どれだけの栄養が入っているんだろう？と思わずにはいられない主食です。

今までの、精進料理+魚のような献立から、肉（ささみや胸肉、赤味）なども積極的に取り入れている日々です。家族がモリモリと食べてくれるのは嬉しいですからね〜私の体重が増えないことを祈って…。

よく作る塩麹炒め。
しかし今日は素材が違う。
まず、鶏胸肉は長崎県産のブランド鶏肉。
そして野菜（白ネギ、ホウレンソウ、もやし、ミツバ）はすべて長崎県産無農薬野菜。

いつもの素材と味や食感は正直、劇的に変わらないというか、それを知っているのでよく思えるということはあるかと思います。
しかし、わからないからこそ怖い部分もあるわけで、無農薬の安全で健康な食べ物は特別ではなく、私達も普通に買えて、毎日の食に使う日が来ることを願って行動をおこしていく必要があると思います。

息子が陸上部に入り、アスリート用の食事も考えねばと思う今日この頃です。

先日、Tさん宅でいただいた雑穀パンが、とても衝撃的な容姿と味ですっかり魅了されてしまい、あらためてとりよせてみました。


石釜の天然酵母パンなのですが、すべてに雑穀が入っています。
どれも900g〜1kg以上ある大きくて素朴な風格。









それぞれにアマランサス、そば、五穀が入り、スモークされていたり、しっとりしていたり、噛みしめるたびに酸味、甘味、ほろ苦さ、芳醇な香り…複雑な味が広がって味わい深いのです。五感で楽しむパンですな。
雑穀の魅力を雑穀だけを主張することもなく形にしていることもいいですね。

あとこんな力強いパンに合う料理を作れるようになると良いのですが(#^.^#)

昨日は、瑞穂町の舞岳山荘で開催された「春の薬草勉強会」に行ってきました。
旬の「ウドの芽」

そして本日のメイン「たけのこ」

通常は皮をむいて、糠を入れた水でゆがいてアクを抜き食べますが、今回は丸ごと焼いて食べるというもの。

ここまで焼くまでに1時間30分ほどかかりましたが、村上教授の楽しい話と、

山荘の周りを歩きながら、皆でむしゃむしゃ食べつつの薬草採取であっという間に時間は過ぎます。

焼けた筍は、刻んでご飯にまぜ、

焼きおにぎりに。島原農業高校の生徒さん達も楽しそうでした。
いいですよね〜高校の時からこうやって授業で薬草を学べるというのは。


通常たけのこは皮をむき、ヌカを入れた水で煮てアクを取る作業をしますが、味、栄養は残念ながらほとんどなく、食感と食物繊維を摂るだけの調理法なんだそうです。
今回焼いたたけのこをいただきましたが、えぐみは全くなく、味も食感も茹でたものと違って丸くじんわりやさしい感じ。
たけのこのすごい成長するパワーをまるごといただきましたし、夜は採ってきた薬草でたくさん料理をしましたので今朝、体の変化を確かに感じます。
人間はミネラルを摂ると、体の疲れを感じなくなるそうです。
しかし、不自然な単体の栄養素などを摂っても、体はそれを毒とみなし、すべて排出するのだそうです。
自然界のものを栄養を損なわずに調理や加工して食べることが大事ですが、そのための知識、感じとる五感、そして勉強するだけではなく、体に毎日取り入れることが一番大切ですね。