タナカコメヤ日々のできごと

初めてのパン教室に行ってきました。

先生の自宅で生徒は2名という贅沢さ。
もう一人の方は、仕事でパン教室の助手をされていた方で、手つきも慣れたものです。
私はホームベーカリーを夏頃買ったくらいで、超初心者。

○レーズン酵母エキスの起こし方
○元種の起こし方
を習い、その後
○レーズン酵母でシンプルパン
○ホシノ酵母でシンプルパン
を実際に作ってみるという盛沢山な内容に、頭が大混乱(＠_＠;)
でも、忘れないようにその日の夕方家で焼いてみました。

外はパリッとしていて中身はちゃんと網目状に膨らんでいます。

酵母の力ってすごいなぁ〜
パンを作るより、レーズン酵母の美味しさに感激した時間でした。
ほんと、スパークリングワインみたいな美味しさです(^^)

料理教室が終わってほっと一息…なんてする暇もなく、今日は光西寺のおとき作り。
お寺に行くまで何を作るのか全くわからず、近所の方が持ってきてくださる野菜などを見てメニューを決めるというのもまた勉強になります。


〜メニュー〜
○大根、里いも、こんにゃくのもろみ味噌炊き
○ブロッコリーの茎と人参のきんぴら
○しいたけの豆腐詰め
○米粉シチュー
○さつまいもと人参のサラダ

今日は坊守さんが「米粉シチューを作って」と言われましたので、豆乳、かぶ、ブロッコリーで作りました。味はしいたけの戻し汁で作る和のシチュー。
バター、牛乳、ブイヨンなどを使っていないのに、味はシチューなのでみなさん驚かれていました(^^)
しいたけの豆腐詰め、おいしかったな。
お正月に作ろうっと♪

我が家も来週あたり生き物を育てることになりそうです。
それは、犬や猫ではなく
「菌」！？

酵母菌です（笑）

今日は、知り合いの方が諫早で「天然酵母パン教室」をやっているというので、ちょっとだけおじゃましました。
パンって焼いている時もすごく幸せな香りがしていいですよね〜
若いお母さんが多いようでしたが、子供と遊んだり、皆さんゆったりとお話しながらパンが焼けるのを待つ様子が印象的でした。
昨日の私がドタバタしている嵐のような？料理教室とは全く違う空気がそこには流れておりました(#^.^#)

そして30日は長崎で私も「天然酵母パン教室」を受講します。
こね方、成型などから学び、レーズン酵母、ホシノ酵母でパンを焼くという本当にパンのファーストレッスン。
今までやったことないジャンルはワクワクするものですね。
しっかりと勉強したいと思います。
まずは何でも基本から学んでその後は好きにア・レ・ン・ジできますもんね〜楽しみぃ（*^_^*）

今回は、市の担当の方が作られたアンケート用紙に記入をお願いしました。
○年齢
30代…1名
40代…3名
50代…6名
60代…8名
70代…1名
50、60代の方が一番多く、主婦のベテランといった感じでしょうか。

感想として
〜天ぷら〜
○こんなにフライやかき揚げがサクサクに揚がるとは思いませんでした。
○冷めてもサクサクしていることにビックリです。
○揚げ物のサクサク感、60歳になって初めて学びました。
○揚げ物には米粉だと確信しました。
○サクサクとした心地よい感じが良かったです。

やはり揚げ物のサクサク感。
冷めてもカリッとしたままの状態に驚かれた方多かったです。
重い天ぷら油を2本抱えて持って行った甲斐がありました（笑）

〜シチュー〜
○簡単にとろみがついておいしかったです。
○ルーを使わないでいい感じでした。
○70歳まで米粉やアボカドも食したことがなく、損した気分。

面倒なホワイトソースを作ることなく、豆乳+米粉を混ぜたものを最後に入れるだけで完成するシチュー。
今夜早速作るという方もいらして、とっても嬉しかったです。

〜さつまいも米粉プリン〜
○60歳になって初めてさつまいもが入ったプリンを食べました。
○普通のプリントはまた違った食感で美味しかったです。

今回は時間を短縮するために、蒸し器で蒸しましたが、それでも冷やす時間が足りず、冷たいプリンまでにはいきませんでした。
充分冷やすとまた米粉のもっちり、さつまいものねっとりした食感が強調されて美味しいのです。

〜ひじきとしらすの梅雑穀ご飯〜
○梅干しを入れた炊き込みご飯は初めてだったが美味しかったです。

おかずが、シチューに天ぷらとカロリー的に少々高めだったので、ご飯はさっぱりを意識し、味付けも全くナシ。
ひじきの風味としらす、梅からの塩分が旨みとなったご飯です。

今回、再講座の要望や、キャンセル待ちの方が「もしかしたら当日欠員があるかも」と思ってきて下さった方もいて、市の担当の方と近いうちに再度講座を開くことを検討しています。
決まり次第またご連絡致しますので、興味のある方は是非申し込まれてくださいね。

「米粉料理教室」を本日開催しました。

今回は私が入会している「九州米粉食品普及推進協議会長崎部会」がある九州農政局長崎農政事務所 食糧部消費流通課 消費拡大係長の崎辺様にお願いして「米粉の良さ」などを話していただきました。


米の消費がピーク時に比べて約半分に減ってきていること。
それなのに、小麦は大量に外国から燃料や空気を汚して輸入していること。
米の消費が減るということは、田んぼがいらなくなるということ。
でも米粉を使うことによって、その田んぼに米粉用の稲が育つことになるというすばらしさをイメージして欲しい。
現状の米粉はプロ用が流通していて、実は家庭ではなかなかまだ使われていないので、今日色んな使い方があるんだということを知ってほしいというお話でした。
皆さん真剣に、時には深くうなずきながら話を聞かれていて、とっても嬉しかったです。

その後、レシピを説明して早速調理開始です。
テレビ局の方も入られて、調理室は何だかすごい熱気。


そして出来上がったのがこちらです。

○アボカド米粉シチュー
○サクサクチキンフライ＆玉ねぎ、三つ葉、海老のかき揚げ
○しらすとひじきの梅雑穀ご飯

○さつまいも米粉プリン

皆さん手際よくチャチャッと作られて和室にセッティング。
その後、楽しくいただきました♪


今日の料理がご家庭で作られることを願って、また次の料理教室がんばりたいと思います！！

昨日昼からNBC「あっ！ぷる」の取材でした。
米粉を分けていただいている宮崎さん宅へおじゃましました。

まっ白な新米が粉になる様子は私も見ていてウキウキ。
レポーターさんは「こんなきれいな新米を粉にするのですか？」と驚かれていました。確かに贅沢な米粉ですよね〜

それから今度は当店でも撮影開始です。

的確な指示をもらうので、その通りに行動するといった感じで？何とか終了したのが、午後4時。

昨日は雨がパラつき寒い一日だったので、部屋にあがってもらい、米粉ピザで一息。

2枚のうち1枚はタンポポピザ(^^)
皆さんペロリと食べて下さって嬉しかったです。
最後にレポーターの垣内さんとパチリ♪かわいかった（*^_^*）

米粉料理教室で作る「さつまいも米粉プリン」に使うカラメルソースを
大量に作りました。

普段は、本当に少量でいいので、電子レンジでも作ったりします。

煮詰め加減が難しいので、ブクブクと泡が出てきたら、片時も目が離せません(＠_＠;)
程よく色づいたら、濡れ布巾の上に鍋を置き、左手に蓋を持ちつつ、熱湯を投入。
すぐさま蓋をかぶせたのですが、量が多いために蓋が踊りだして、思わず後ずさり(>_<)こわ〜ぃ。
でも気を取り直して、すぐに全体をかき混ぜまぜてなんとか完成。

諫早市のアーケード内にある「いさはや市場」に雑穀を置かせてもらっています。
「いさはや市場」は市内や近隣地区の美味しい農産物、畜産物、海産物が大集合といった感じで、見て回るだけでも楽しい直売所。
ブログでも雑穀のこと紹介していただきました♪

また、印刷会社 昭和堂が発行している子育て中のママたちをサポートする情報誌「ママだいすき」の12月号Vol.20を記念して、プレゼント企画に参加しています。
「宮崎さん家の米粉300g」を5名の方にプレゼント。
是非、12月号を読んで応募してくださいね〜。

いよいよ来週にせまってきた「米粉料理教室」
昨日やっとレシピを事務局の方に提出しました。
毎回レシピの選出に迷うのですが、今回は特に大迷い（笑）
それだけ米粉は応用範囲が広く、とても一回で良さをお伝えするのが難しい…。

とりあえず原点に戻り、私がチラシに「米粉はトロ〜リ、サクサク、モッチリと料理法によって七変化…」と書いていましたので、その三つを体験していただくメニューにしました。

○アボカド米粉シチュー（トロ〜リ）
○サクサクチキンカツ＆三つ葉のかき揚げ（サクサク）
○さつまいも米粉プリン（モッチリ）
○ひじきとしらすの梅雑穀ご飯

米粉ですが、乾物と薬草が入っているのが私らしいでしょ♪
意識している訳ではないけど、いつの間にか入っていたりして（*^_^*）
お茶は薬草会で作った「二十八種薬草茶」を煮出します。
三つ葉はもちろん自生のものを前日採りにいきますよ〜
何だか米粉料理教室ではないような…。

娘のクラスが今日はインフルエンザで9名休み、明日から2日間学級閉鎖になりました。
我が家はかろうじて全員まだかかっていませんが、もういつなってもおかしくない状態。

そこで今日から一人勝手に『免疫強化料理月間』と決めました！！

早速、大好きな魚屋さんに行くと、ピカピカの小アジが袋一杯で200円♪

南蛮漬けにしましたよ。

普通小麦粉などを付けて揚げるようですが、私は南蛮酢に浸かっている時に衣がドロドロ（汚い表現でごめんなさい）になるのがイヤ。
なので素揚げし、油を切ったらすぐ浸けこみます。（ジュっと言うんですよ〜）

たっぷりの玉ねぎもポイントですよね（*^_^*）
本当は丸2日は置きたいところだけど、待ちきれなくて食べてしまい、食べごろの時には空っぽぉ〜なんてことよくあります。

そして夜はやっぱり鍋。
今日はさっぱりと「ペラペラ鍋」です！！

野菜をとにかくピーラーでペラペラに剥けばいいので、子供も楽しんで手伝ってくれます。
大根・人参・ごぼうだってペラペラ〜
餅を入れると、全面にペラペラ野菜がくっついてきて、喉に詰まらせる心配なしですよ（笑）